俄罗斯的尖端珍品鱼子酱，一向是名人权贵的心头爱，在刚出炉的面包上，抹上鲜奶油，加上黑鱼子酱，悄悄咬一口，渐渐咀嚼，配上一杯伏特加，能够称为尖端的享用。

  黑鱼子酱两大出产国别离是俄罗斯和伊朗，现在，以色列人为黑鱼子酱昂扬的赢利所招引，也参加到了出产黑鱼子酱的商场中来。在这样一个世界上，只要白鲟、奥西特拉鲟和亮光鲟鱼的鱼卵才能够制成甘旨的鱼子酱，将这三种鲟鱼别离按产卵年纪区分等级，白鲟的鱼卵最为珍稀，一年的产值不到100尾，鱼子的色彩是淡淡的灰色或是灰黑色，所以，被称为“里海珍珠”。

  鱼子酱价格昂扬，不只因为鲟鱼稀疏，还因为将鱼卵加工成黑鱼子酱的进程十分冗杂，要专业且技艺娴熟的厨师亲手制造，流水线产出的食物跟厨艺大师亲身加工是不能比较的。

  每年的春天和秋天，在里海区域，是鲟鱼收成数量最多的时分，人们认为，在春天打捞起来的鲟鱼，肚子里的鱼卵是出产尖端鱼子酱的最好食材。

  鱼子酱的制造的进程，技艺高超的厨师将鲟鱼放进水池中清洗，等会将会剖开它的肚子。

  要想长时刻保存鱼子酱，必须在摄氏零下2到4度的温度下保存，这样的保存方法能保存18个月，假如放进冰箱冷藏的线个星期。假如还想保存更久的时刻，能够对鱼子酱进行低温灭菌加工处理。

  鲟鱼的最大价值便是它肚子里的鱼卵，被人类从水中捕捞起的那一刻便是它生命的结尾。因为黑鱼子酱商场需求极大，鲟鱼被很多捕杀，这些年，鲟鱼数量急剧下降。在不久的未来，地球上鲟鱼这种生物将灭绝在有钱人的口中。

  为了确保鱼子酱的甜美鲜美，制造的进程到端上餐桌都是是制止用金属器皿，听说，掺杂上金属制造的产品的气味，会损坏鱼子酱内的香气。所以，客人在食用的时分都是用水晶盘和贝壳匙。

  鱼子酱在世界商场上被称为黑黄金，由白鲟的鱼卵加工成的鱼子酱在莫斯科商场上的价格最起码每公斤830美元，在英国伦敦，一公斤黑鱼子酱能卖到5000多美元。