鲈鱼经济价值很高，它肉质坚实，洁滑，肉味鲜美，营养丰富。据分析，每百克鱼肉含蛋白质17.5克，脂肪3.1克，还含有灰分和钙、磷、铁等成分，是酒楼宴席的名贵海鲜，也是出口的名贵水产品。尤其是秋末冬初的成熟鲈鱼，特别肥美，鱼体内积累的营养的东西也最丰富，所以是吃鲈鱼的较好时令。

  池塘条件 加州鲈种苗标粗的池塘，面积最好不宜过大。为了方便管理，购买回来的朝苗如果太小，都采用在养殖池塘围网，驯化形成固定摄食后才拆开。一般来说，种苗标粗每口塘3~5亩，能提高土地利用率。水深前期为50~70cm，后期为1.2~1.5m。池塘水不宜过深，以免光线照不到，底层水温低，另外早期种苗体质较弱，若注水太深，鱼苗游动时受水压就大，不利于幼苗活动，觅食。缓慢注入新水有利于水体浮游动物的生长，增加天然的饵料，由于加州鲈属于肉食鱼类，饥饿时会大吃小，所以在种苗期尽可能降低鱼苗的饥饿度，才能提高苗种的成活率。

  养殖池塘的地质最好是壤土，壤土保水力强，水中营养的东西不易流失，土壤中营养盐分也容易分解，有利于浮游生物的生长，加速天然饵料的形成，养殖鱼塘最好三年推一次塘，一般保留池塘淤泥厚少于20cm，使养殖池塘有一定肥度。鱼塘周围的杂草及障碍物应及时清除，以避免影响光照，藏匿的水蛇，老鼠，青蛙，野鸟等敌害生物偷袭鱼苗。苗种培育阶段加州鲈的水质要求都不是很高，一般的江河淡水符合渔业水质的都可以养殖，养殖鱼塘最好能排灌方便。因苗种培育塘鱼苗密度大，投饵量多，饵料蛋白含量较高，水质极易败坏，因此要注意换水。尤其是春夏季节，容易暴发蓝藻，水中溶氧低，易发生鱼苗死亡现象，如能适当加注新水，改良底质可以轻松又有效地缓解。鱼苗养殖对于进排水系统要求很严格，进水泵或管一定要用密网扎住或套住，以防其他鱼苗进到养殖池塘。

  加州鲈苗种标粗阶段，对溶解氧要求比较高，电力设备应该配备到位，增氧设备必不可少，每口鱼塘可以配备2台1.5kW的叶轮式增氧机，鱼种标粗鱼塘一般不建议使用投料机，饲喂操作应该定点投喂，人工撒料操作，撒的面要宽、广，以免个体差异过大，鱼苗成活率低。

  鲈鱼有暴食的习性，所以必须适当控制投饵量，以减少相关成本、减少肠胃病的发生和水质的污染。投饵要做到定时、定点、定量，一般日喂2餐，分别在早上太阳出来之前和傍晚太阳下山之后投喂，以避免光线强烈影响鲈鱼摄食。日投喂量在前期能够达到鱼体重量的5％—8%，后期则减少到鱼体重量的1％—3%（建议还是不要超过3%）。要坚持驯食的习惯，最好在塘中搭一饵桥，在饵桥上投喂，有利于观察鱼群的进食和健康情况，方便确定投喂量。而在鲈鱼不同的生长阶段，可投喂不相同的型号的饲料，以保证鲈鱼摄食的适口性和摄食速度、营养吸收等。

  加州鲈对蛋白质要求比较高，要求饲料含粗蛋白45%~50%，同时在饲料中应添加维生素和矿物质，防止脂肪肝等肝脏病变，故在饲料中添加“习渔超强免疫宝”一个疗程5-7天，一套4000-5000斤吃饲料的鱼体重计算。三个疗程以上，可有效调节内部器官功能或定期投喂“保健肝胆肠产品”，按照1:15投喂，增强体质、提高抗病力、保肝护肠、促进生长、降低饵料系数、提高水品质产品。

  鲈鱼养殖是高密度的高产养殖，保持水质清新和溶氧充足是十分重要。所以，养殖期间必须勤换水，特别是在中后期，每周的换水量要达30％以上；另外，要勤开增氧机，尤其是在高温天气和养殖后期，要保持塘水的溶氧量在6毫克／升以上。常施放生物制剂，以分解塘底的残饵、排泄物等消耗水中溶氧的物质，减低水中的氨氮和亚硝酸盐，保持良好水质，减少病害的发生。

  现阶段养殖户对这一指标普遍比较重视，一般出现偏高或者超标时都会辅助药物做处理。目前鲈鱼养殖投喂方式和养殖密度来说，亚硝酸盐、氨氮问题很突出，亚硝酸盐偏高对于加州鲈的危害是显而易见的（红身、出血、甚至中毒），氨氮问题平时大多数表现在对加州鲈的摄食的影响，它会极度影响加州鲈的吃料情况，甚至会加重病情。加之氨氮问题比较难处理，直接降氨氮效果没那么快，而且可能会转化亚盐导致亚盐高，这是个使养殖户感到头痛的问题，每年因为氨氮、亚硝酸盐问题导致大量死鱼的例子不胜枚举，因此要求每周注新水2次，每两周换水1次，随着温度、投饵料鱼的量增加，定期养成改底调水的好习惯，即每月使用“底速爽”6-8次，“习渔超浓有机酸”6-8次，“超浓缩芽孢”或“EM源种”5-7次，保持水质清新。亚硝酸盐升高时，可使用“习渔超浓有机酸”+“底速爽”+“解毒速氧宝”，严重时可连续使用2-3次。

  在水产养殖过程中，现如今网箱养殖是比较流行的一种养殖模式，在无公害鲈鱼养殖过程中，很多养殖户选择网箱养殖无公害鲈鱼，使养殖户获得更大的利润。现将网箱养殖方法介绍如下。

  水域选择网箱养殖应选择在便于管理、无污染的水库，水库面积应在30公顷以上，便于移动网箱。设置网箱水域应开阔、向阳、避风，底质为沙砾石，最低水位不低于4米，透明度60厘米以上，以有微流水的水域为佳。

  网箱设置网箱采用钢丝网片缝制而成，规格为6米×4米×2.5米，面积不宜过大，以方便管理。网目为方形，目大1.4厘米×2.6厘米，可养殖规格为10厘米以上的加州鲈。网片材料用0.3毫米钢丝，钢丝镀锌以延长网箱在水中的寿命。网箱结构为敞口框架浮动式，箱架可用毛竹或钢管制成。

  网箱入水深1.3米左右，水上高度0.35米。新网箱在放养前7天~10天入水布设，让箱体浮生一些丝状藻类等，以避免放养后擦伤鱼体。网箱排列方向与水流方向垂直，分两排排列，每排24只，呈长方形；排与排、箱与箱之间设有过道，过道宽1.1米，上面用木板铺设，下面用油桶或泡沫浮子将过道和网箱浮起来。网箱顶端建有管理及生活用房，用机动船作为交通工具，能够尽可能的防止外界的干扰。网箱采用抛锚及用绳索拉到岸上固定，可以每时每刻移动。

  鱼种放养加州鲈夏花经过2个月左右的养殖，当大部分规格达到10厘米以上时，即可分养到钢质网箱内，放养密度为每平方米100个~200个。分养时，要将规格不同的鱼用选别器分开，将规格基本相同的鱼放在同一网箱中饲养，以减少相互残杀的机会，提高成活率。

  分养时操作要小心，最好还是不要擦伤鱼体，时间最好在早晨6时左右进行。对放养的鱼种都要药浴消毒处理，以防鱼病。消毒可用“高碘”浸浴，浸浴时间视鱼体忍受程度而定，一般为5分钟~20分钟。放养时要检查网箱是否有破损，以防逃鱼。

  1、加强保肝护肠，增强鱼体体质出鱼前15-20天，需要加强保肝护肠，增强鱼体体质，防止肝脏疾病和肠胃疾病。

  2、及时调水改底，保持水质清爽出鱼前10-15天，需要及时调水改底，为加州鲈营造一个优良的水环境，保证鱼体健康，鱼吃料吃的爽，出鱼出得顺。

  3、采取抗应激措施，拉网当天全池泼洒“习渔超强免疫宝+习渔VC泡腾片”，减少拉网造成的应激。

  （1）及时消毒，避免鱼体发炎致病出鱼时，由于拉网、挑鱼，对鱼体造成不一样程度的机械损伤，因此就需要及时消毒，避免鱼体伤口发炎感染，引发其他疾病。可在出鱼的当天下午，用“高碘+霉菌净”全池消毒处理。

  （2）调理肝肠，促进加料出鱼后，增强鱼体免疫力，促进加料，为早出第二出鱼保驾护航。