鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“我国四大淡水名鱼”，我国的鲈鱼种类以松江鲈为主，又叫四腮鲈鱼，也称虎头鱼。

  鲈鱼，体长侧扁，下颌善于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。

  鲈鱼肉质皎白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰厚的蛋白质和维生素，可入药，是一种极端宝贵的补品。

  一般体长30-40cm，体重400-1000g，已成为贵重经济鱼类之一，也是开展海水饲养的种类。