鲈鱼肉质细嫩，吃起来也是新鲜肥美。每种食材都是有好有坏，选择到好的鲈鱼做出来的美食会愈加甘旨，你会选择鲈鱼吗？假如喜欢吃却不会选择，那这篇文章你可不能错失哦~

  和其他食材相同，鲈鱼也有好坏好坏之分，买的时分不能只看巨细，要调查一下鲈鱼的状况，口感差异仍是不小的，留意别买错了，弄懂再买不吃亏。

  正常的鲈鱼体型会比较细长，便利在水中快速移动，就算鱼胖一些，也只会看起来比较“圆润”，但咱们有时分在菜市场买鲈鱼的时分，会看到肚子很鼓的“大肚子”鲈鱼，这种鲈鱼一般都是被投喂了过多的促进成长的饲料所导致的，这样的鱼油脂过多，滋味吃起来也不行鲜美，尽量仍是不要购买，选择“肚子小”的正常鲈鱼。

  选择鲈鱼的时分，能够看一下鱼的尾巴，鱼尾巴是鱼游水的重要器官，鲈鱼的活动量很大，所以肉质会比较细嫩，而鱼尾巴受伤后，尾巴就会变红，这样的鲈鱼活跃度就会下降，鱼肉的质量也会一天天的下降，并且简单被水中的细菌感染，这种“受伤”的红尾巴鲈鱼，也最好仍是不要购买。

  鲈鱼不是越大越好（海鲈鱼在外），鲈鱼也会进入“老龄化”，正常成长鲈鱼一年能长35厘米左右，分量在2-3斤，这个巨细的鲈鱼是鲈鱼的“年青期”，鱼最鲜活，肉质也最为新鲜，吃起来也是适可而止，鲈鱼成长周期过长的话，肉质会变的粗糙，油脂添加，吃起来口感就差了，买鲈鱼要正常巨细的就行。

  1、鲈鱼必定要用鲜活的，肉质才新鲜，把鱼鳃剪下来，拿两根筷子从嘴巴去，插究竟，顺着一个方向旋转几圈，一掏，内脏全出来了。不需要开膛，也能处理的干洁净净。然后沿着脊骨，把鱼背两头都划开，背部的肉太厚了，这样比较好熟。

  2、半斤五花肉馅放盆里，加盐，胡椒粉，白糖，生抽，蚝油调味，事前预备好的葱姜水，分三次往里放，每一次都搅打至悉数吸收，这样肉馅吃着才Q弹滑嫩。然后把调好的肉馅 一勺一勺的塞在鱼肚子里边，两根葱垫底，把鲈鱼放上面。

  3、蒸锅中上大气今后把鲈鱼放进去，旺火蒸10分钟，蒸鱼必定要水宽、火旺、蒸汽足，肉质才紧实、滑嫩，10分钟今后咱把蒸熟的鲈鱼取出来，里边的葱段，汁都要倒出来，腥味特别重。

  4、然后撒上葱花，小米椒圈，淋一圈蒸鱼豉油，再激上一勺200度的热油，滋啦一声，清香味、鲜香味全飘起来了，尤其是鱼肚子，一筷子下去里边满是肉，看着都诱人。

  1、预备一条新鲜的鲈鱼，不必刮鳞，直接沿着脊背片开，用清水洗洁净，去除内脏和血水，然后把脊骨除掉预备腌制。

  2、预备一些葱姜水，把生姜、大葱、大蒜拍扁放在一同，参加食盐、料酒，抓揉出葱姜汁，再倒入适量的清水浸泡10分钟。

  3、鱼身上撒胡椒粉、鸡粉、十三香涂改均匀，泡好的葱姜水倒在鱼身上，剩余的葱姜蒜码在盘底，放上鲈鱼，再浇上料汁，用保鲜膜封住，密封腌制2个小时之后，把底味码足。

  4、2个小时今后，把腌好的鲈鱼取出来，去除上面的葱姜，预备炸制。炸的时分最好用清油，炸出来色彩比较清亮。油温五成热时，把鲈鱼放进去，开小火渐渐的浸炸。

  5、这一步是要把鱼炸熟、炸透，炸至小刺焦酥，火肯定不能够太大，否则上色太快，鱼肉还没炸透就糊了。前期肯定不能翻动。

  6、鱼彻底定型今后，再悄悄翻面，避免破碎，常常往显露油面的部位浇油，让它均匀受热。全程小火渐渐炸。鲈鱼炸至金黄酥脆，鱼鳞焦酥捞出控油，摆放在盘中，配上烧烤料即可食用。

  1、鲜虾去掉虾头、虾壳，独自放一边炒虾油用。鲈鱼刮过鳞，沿脊背两头划开，把脊柱骨剔出来，内脏去除不要，整理洗刷洁净，这个改刀办法便利摆盘，成型。

  2、蒜多预备点，用刀轧碎，剁成米粒巨细的蒜末，太细、剁出水的话香味都丢失了。剁好后均分红两半，一半用来炸金蒜，另一半生蒜便是常说的银蒜。这是蒜蓉酱好吃的要害。

  3、其间一份蒜末用水略微洗一下，去去大蒜素，省的炸黑。锅里多烧油，虾壳虾头倒进去，中小火渐渐的把虾油炸出来，用铲子用力压压，挤出虾油，虾油出来后，油的色彩会变成金黄色，虾的鲜香味特别浓郁。虾壳炸焦酥捞出。把虾油晾一下。

  4、油温降下来今后把蒜末倒进去炸一下，肯定不能热油下锅，简单溢出来，小火渐渐的炸，把蒜香味都榨出来，火大的话香味还没出来蒜末就开端糊了。常常搅动受热更均匀。

  5、再挖进去两勺蒜蓉辣酱，把香味和色泽熬出来，蒜末炸至干香、金黄，转为最小火，加蚝油、食盐、鸡粉、少量白糖调味，翻匀后倒出来。把生蒜末倒进去均匀拌和。提早泡软的粉丝。从中心切一刀放盆里，拌上方才炸好的蒜蓉海鲜酱。

  6、处理好的鲈鱼摆到盘子里，一边垫个姜片，省的歪，然后把粉丝装鱼肚子里，再铺上虾仁，浇上蒜蓉酱，预备开蒸。

  7、蒸锅中上大气今后把鲈鱼虾放进去，旺火蒸6分钟就能够了。时刻太长的话肉该老了。时刻到出锅。盘底的汁倒出来，腥味重。然后小葱花一撒，热油一激。蒸鱼豉油一浇即可。