加州鲈鱼（学名：Micropterus salmonides）原名大口黑鲈，分类学上属鲈形目，太阳鱼科。体延伸而侧扁，稍呈纺锤形，横切面为椭圆形。体高与体长比为1:3.5～4.2，头长与体长比为1:3.2～3.4。头大且长。眼大，眼球。吻长， 口上位，口裂大而宽。颌骨、腭骨、犁骨都有完好的梳状齿，多而细微，巨细共同。背肉肥厚。尾柄长且高。全身披灰雪白或淡黄色细密鳞片，但背脊一线色彩较深，常呈绿青色或淡黑色，一起沿侧线邻近常有黑色斑纹。腹部灰白。加州鲈鱼首要休息于混浊度低，且有水生植物散布的水域中，如湖泊、水库的浅水区（1～3米水深）、沼泽地带的小溪、河流的滞水区、池塘等。常藏身于水下岩石或树枝丛中，有占地习性，活动规模较小。在池塘饲养，喜爱栖息于沙质或沙泥质不混浊的静水环境中，活动于中下水层。性格较驯，不喜跳动，易受惊吓。加州鲈鱼的适温规模广，在水温1～36.4℃时都能生计，10 ℃以上开端摄食，适成长温度为20～30℃。水质要求每升水溶氧量在1.5毫克以上，比鲈鱼、鳜鱼耐低氧能力强。幼鱼爱集群活动，成鱼涣散。加州鲈原产地为纯淡水，但经试养证明，在10‰以下盐度，pH值在6～8.5之间的水体均能习惯。

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