有人说，是一种夹杂着海风的咸美味，似乎波浪在舌尖上舞蹈；有人说，口感如黄油般漫长顺滑，还有着浓郁的奶香；乃至还有人说，品出了一股共同的坚果风味。

  鱼子酱的天价传说举目皆是，一公斤20多万元、一条鱼产的鱼子酱能换辆法拉利……

  “黑色”是指它的色彩。不同于日料店中色彩红橙的鲑鱼子，又或许鱼籽包中脆生生、黄色的飞鱼籽，鱼子酱特指鲟鱼的未受精卵，色彩一般为灰黑色。

  “黄金”则是指鱼子酱堪比黄金的贵重价格。吉尼斯国际纪录显现，国际上最贵的鱼子酱产自伊朗的一种稀有白鲟Beluga，1千克价值34,500美元，约合人民币23.7万元。

  早在公元10世纪，鱼子酱便是欧洲贵族的心头好。很长一段时刻内，野生鲟鱼是鱼子酱的大多数来自。野生鲟鱼多日子在高寒高纬度区域，活动范围首要约束在里海、黑海以及西伯利亚等地，其间里海是国际公认的优秀鱼子酱产出地。

  但在利益的唆使下，野生鲟鱼被大举捕捉。2000年《濒危野生动植物种国际贸易条约》，把野生鲟鱼界说为挨近灭绝的物种。

  不过，当好吃会吃的我国人盯上鱼子酱，工作就变得大不一样了。现在，我国已成为鱼子酱最大的出产地，不只突破了鲟鱼的产地约束，更大起伏降低了鱼子酱的价格。

  数据显现，2008年，1千克鱼子酱均匀出口价格挨近700美元，2012年仍高达612美元/千克，尔后一路走低，2018年已降至340美元/千克。

  鱼子酱大多数来源于野生鲟鱼和人工饲养的鲟鱼。已然野生鲟鱼的路现已走不通了，完成鲟鱼的人工饲养成为鱼子酱量产的突破口。

  如果说野生鲟鱼的最佳产地在里海，那么关于人工饲养的鲟鱼来说，它们的“里海”就在这个浙江小镇——千岛湖。

  千岛湖因有大大小小1078个岛屿而得名。这儿碧波万顷，有“天下第一秀水”的美称。千岛湖水质纯洁冷洌，水域面积573平方公里，库容量178.4亿立方米，刚好有合适鲟鱼日子的水质和水温。

  千岛湖并非天然湖泊，而是在建造我国第一座大型水电站过程中构成的水库，又叫新安江水库。新我国建立后，为缓解华东区域用电严重问题，水电站建筑火烧眉毛，电站选址终究确定在水力资源丰厚的新安江铜官峡。从1957年大坝破土动工，到1960年开端发电，新安江水电站的建造历经3年。

  峰峦成岛屿，平地卷波澜。573平方公里的新安江水库构成，1078座群山在水面显露顶级，成为一座座岛屿。

  千岛湖的蓄水量是太湖的4倍、西湖的3000倍，兼具西湖的灵秀和太湖的烟波浩渺。作为人工湖泊，千岛湖没有天然堆积千百万年所构成湖泊的淤泥，被认定为国家一级水体，有着近10米的湖水透明度（大坝前）。好水养好鱼，千岛湖能模拟出鲟鱼的生存环境，使得当地饲养的鲟鱼不管体型和鱼卵，都比国外同类种类的更大。

  除了得天独厚的天然环境，千岛湖鲟鱼饲养技能不断进阶。鱼子是雌鱼性成熟后的产品，一般鱼龄3~4年时，调查鱼的性腺才干区分男女，但千岛湖鲟鱼饲养基地将这一段时刻直接缩短到六个月。在鱼苗六个月大时，经过血液和鳍条的测验，便能区分出鲟鱼性别，提高了饲养功率。

  此外，雌性鲟鱼性成熟时刻也被大大紧缩，其间西伯利亚鲟乃至只需要5年就能性成熟，不到野生鲟鱼性成熟时刻的一半。

  在取卵环节，为了尽最大或许防止鲟鱼受伤时排泄的肾上腺素损坏鱼子的滋味，曩昔会赶快杀鱼取卵。这在某种程度上预示着取一次鱼子，就会少一条鲟鱼，本钱极高。而千岛湖鲟鱼饲养基地立异取卵技能，经过麻醉、取卵、缝合等一系列操作，孕育鱼子的雌性鲟鱼能够在“剖腹产”后重回水体，进入下一次繁育周期。

  鲟鱼人工饲养的难题被千岛湖小镇攻破，鱼子酱产值不断上涨。2021年，我国超越70%的鱼子酱出口区域为浙江，而千岛湖鱼子酱年出口约169吨，占全球1/3比例。

  产自千岛湖的鱼子酱受到了国际认可，登上了德国汉莎航空头等舱、走进了多家米其林餐厅、出现在杭州G20峰会以及2020年奥斯卡晚宴上。

  前期鱼子酱的吃法简略粗犷。俄罗斯渔民捕上鲟鱼后，就地剖开鱼腹取鱼子，直接食用。后来为了便利保存，新鲜鱼子参加盐腌制，就成了现在的鱼子酱。

  这一吃的办法也被视为品味鱼子酱的经典办法之一：拿出冷藏的鱼子酱后，用贝壳做的勺子舀出（金属勺子会损坏鱼子酱风味），放置在虎口上，待体温将其悄悄加热，然后一口吞下。唇齿间的触感丰盈而柔润，当舌尖抵住上颚，悄悄将鱼子酱碾碎后，口腔内爆宣布一阵美味，给予味蕾曼妙的极致体会。

  黑面包配鱼子酱是俄罗斯经典组合。一般来说，鱼子酱不宜和气味浓郁的辅料一同食用，简略的黑面包反而衬出鱼子酱的鲜美可口。切的薄薄的黑面包片上，涂上一些鱼子酱，便是地道的俄罗斯吃法了。

  至于吃鱼子酱时的配酒，俄罗斯人当然会挑选伏特加。伏特加是烈性酒，能对略带腥味的鱼子酱起到抑制作用，一起又能衬托出鱼子酱美味的“爆裂感”。香槟也是不错的挑选，会带来圆润高雅的感觉，不过要选酸味侧重、香味清新的，太香浓会掩盖鱼子酱自身的滋味。

  Caviar Russe是一家主打鱼子酱的米其林一星餐厅，其菜品中心是上好的鱼子酱，调配酸奶油、小葱末、蛋白碎、蛋黄碎、生蚝等，最大极限激宣布鱼子酱的鲜香味。

  米其林二星餐厅Amber的招牌菜则是金箔鱼子酱海胆，鱼子酱口感咸鲜，调配进口即化的龙虾啫喱，啫喱下面是慕斯口感的豆奶，包围着一颗颗北海道赤海胆。

  米其林三星餐厅誊珑轩的招牌菜黑鱼子乳猪件，相同离不开鱼子酱。乳猪皮烤得极脆，而肉的部分仍然多汁，配上黑鱼子酱的咸鲜，呈现出丰厚又调和的口感。

  而在我国，能够量产的鱼子酱现已从奢饰品变成日用品，有了更多接地气的吃法，比方就着鱼子酱吃油条，

  千岛湖鱼子酱仅仅一个缩影，顺德鳗鱼、云南松露...渐渐的变多的我国滋味已走上国际舞台。它们以更优秀的质量、更亲民的价格，把食物的夸姣传递给国际每个旮旯。

  快刀财经《打破高价独占，全球35%的鱼子酱产自这：这个浙江小岛，承包了高端餐桌》